编者注
食物对于人们来说是最重要的。健康饮食、合理饮食不仅关系到个人健康，也是建设健康中国的重要组成部分。当前，中国人的饮食习惯正在从“吃饱”向“吃好”、“吃营养健康”转变。如何推动饮食变革，实现美味、营养、方便的膳食，已成为全社会面临的共同挑战。考虑到这一点，由光明报记者牵头、上海交通大学研究团队牵头的“中国家庭可持续饮食发展课题组”完成了对全国31个省（区、市）8145户家庭的调查。为了给构建现代、科学、可持续的膳食体系提供参考，我们综合多领域数据，系统梳理了中国人群饮食习惯现状s。
早上7点，北京海淀区一所大学食堂，2000多岁的学生正在享用低脂牛奶和肉包的搭配。四川省成都市武侯区的年轻程序员小张在外卖应用上点了一份全麦三明治和无糖豆浆。全麦面包、煮鸡蛋、时令蔬菜沙拉成为湖州市卢家餐桌上的早餐新选择。近年来，随着生活水平的提高，人们的饮食需求已从“吃饱”转变为“吃得好”、“营养健康”。
趋势：“吃”带来健康，带动“食”新趋势
膳食内容反映了饮食习惯的变化，总体上人们的健康意识在增强。工作日中午，北京西城区一家公司食堂里正忙着吃饭。与传统印象相反，这家餐厅的每道菜旁边都清楚地显示了卡路里信息。吴先生，有w在这里工作了10多年，很快就准备了一顿标准蛋白质和适量碳水化合物的午餐。 “自从六个月前我开始在自助餐厅标注食物的营养成分以来，我开始更加关注健康饮食，”他告诉研究小组。 “食物不仅仅取决于口味偏好；我们还必须关注我们的长期健康。”从一顿饭到另一顿饭的微妙变化所体现的饮食变化，生动地说明了公众健康意识的不断增强。
随着日本经济社会的快速发展，国民的食品消费结构发生了显着变化。另外，通过全面实施《中国食品营养发展指南（2025-2030年）》和《中国居民膳食指南（2022年）》（以下简称《指南》）的推广传播，日本膳食结构向“营养健康”转变”正在加速。
这项研究表明，不同群体在吃得好和食用营养健康食品的过程中存在重要的代际差异。一些以“80后”、“90后”群体为代表的年轻人懂得如何利用数字化工具来管理自己的营养摄入。中老年人特别注重预防“三高”，积极减少油、盐含量。对“营养保健品”传统观念怀有深厚信仰的这群老年人，也慢慢开始了解和接受现代营养学的相关知识。如今，人们不再满足于单纯享受风味和奢华食材，而是寻求更科学的“行为坐标系”。
供需精准匹配、改善多样、方便健康的膳食逐渐成为新趋势。在重庆工作的尹女士下班后做的第一件事钓鱼工作就是打开他的社交平台并点击。我通过“减脂”和“地中海饮食”等标签寻找晚餐灵感。在他收集的90年代以后的菜谱中，几乎没有满油满盐的硬菜。当前，在较为旺盛的健康需求驱动下，公众对科学饮食的关注度也空前高涨。如今，越来越多的年轻人开始关注自己的健康，从关注配料表到控制整个饮食过程。他们的行为表现出独特的数字特征，例如积极使用互联网搜索卡路里和分析营养成分。
与此同时，外卖、直播、电商等数字经济新业态的发展，大大增加了食品选择的丰富性和可及性。针对中国人的饮食偏好，健康食品供应体系正在局部调整。在餐饮方面，传统传统的西式沙拉正在逐渐被“中式小吃”和适应“中国胃”的科学烹制的中式菜肴所取代。在零售领域，“医食同源”理念已融为一体，健康茶、健康糕点等“中国营养”新食品正在电商平台上异军突起。供给侧的结构优化，不仅顺应了消费者口味的多元化，也潜移默化地引导国民饮食习惯向更加科学均衡的方向发展。
人工智能推动科学修复，让人们通过食物获得健康。云南昆明的上班族李明正在为家人准备晚饭，打开手机上最喜欢的健康应用程序，输入以下信息：“7岁孩子的冬季营养”。几秒钟内，人工智能就生成了详细的建议，建议季节性变暖原料：萝卜、羊肉。
“以前，孩子们在冬天更容易感冒，但从现在开始，我们会提前询问AI这个季节如何吃饭，以增加它的体力。”李明告诉研究团队。另外，平日里我打算用“照片分析”功能来评估一下这顿饭的构成是否合理。如今，越来越多像李明这样的人使用智能工具为家人安排膳食。
研究发现，人工智能正在打破传统营养服务的时间和空间限制，将“营养健康饮食”提升到新的水平。通过拟人化的互动和广阔的知识库，“AI营养师”可以随时随地为用户提供专业建议，有效解决传统营养咨询中进入门槛高、资源不足的问题，让饮食变得简单、直观、科学。在人们追随的过程中在追求“营养健康的饮食”的同时，重要的是要意识到存在信息过载和伪科学传播的风险。这不仅容易加剧一些人的“健康焦虑”，还会导致他们盲目遵循“极端减肥食谱”等不健康行为。
挑战 “知道”和“做”健康饮食之间的距离有多大？
研究团队发现，虽然95.4%的受访者认为食品营养很重要，但只有41.5%的受访者在实际选择时将营养置于口味、价格等其他因素之上。目前，推广健康饮食习惯仍面临多重挑战。我是。
时间和经济的双重压力限制了你的选择。 “不是我不想做饭，我只是没有时间，”家住北京朝阳区的张说。 “每天上下班要花很多钱。三个小时后回到家，我已经没有力气做饭了。”快节奏的生活让我感到疲惫不堪。大大减少了在家做饭的时间。研究表明，由于通勤时间长、工作量大等因素，大多数上班族很难经常做饭，“没时间做饭”成为常见的困境。与此同时，较小的家庭减少了厨房的规模经济，进一步降低了在家吃饭的动力。
经济压力也限制了饮食质量。调查数据显示，家庭规模与人均食品支出成反比。较小的家庭往往在人均食品上花费更多，而购买力有限的年龄较大的儿童往往会选择更多的主食，并减少相对昂贵的优质蛋白质的消费，例如乳制品（仅占零食摄入量的33.1%）和豆制品（每周依从性仅为28.2%）。经济因素直接限制了家庭食物选择的多样性和营养质量。
导致肥胖的环境和认知误解会影响饮食健康。阿克目前，多项研究指出，高热量食品的流行、商业营销和数字算法等因素造成的“肥胖环境”对人们的饮食行为产生重大影响。例如，数字平台上的“默认选项”和“评论评级”也会无意中推销高油、高盐、高糖的选项。
而这种氛围不仅体现在食物本身，也体现在用餐体验上。例如，如果卖家选择了劣质材料制成的塑料餐盒，则可能对人体健康存在不可忽视的潜在威胁。
在这种环境下，消费者明白健康饮食的重要性，但在选择中却很难做出健康的选择，造成了说起来容易做起来难的困境。
调查发现，目前营养意识存在误区和盲点。该指南强调“多吃水果和蔬菜、牛奶、全谷物和大豆”。 H然而，调查显示，71.2%的受访者认为蔬菜摄入量充足，74.5%的受访者认为蛋白质摄入量充足。然而，当将实际膳食数据与指南建议的摄入量（例如，每天300-500克奶糖/乳制品、25-35克/天大豆/坚果）进行比较时，结果却截然相反：72.0%的受访者没有摄入足够的乳制品，54.8%的受访者摄入的豆制品明显减少。乐观的自我评估与执行不力之间的反差凸显出，人们对膳食结构的科学认识仍然存在偏见，往往忽视优质蛋白质，尤其是牛奶和豆类的充足摄入。
固定的习惯会导致不健康饮食模式的代际传播。这项研究表明，当前人群优质蛋白质摄入量不平衡。鸡蛋摄入量相对充足（达标率69.2%），但鱼类摄入量不足的问题，牛奶和豆制品最为突出，不合格率分别为52.8%、54.8%和72.0%。鱼类的摄入量受到价格和制备难度的限制，而豆制品的摄入量则由于人们缺乏营养意识而受到限制。这种因烹饪水平和营养知识不足而造成的家庭饮食不平衡，也影响了儿童生长的基本膳食微环境。更严重的是，这种饮食模式正在通过“代际传播”影响下一代。一项针对北京21个“三代”家庭群体的调查揭示了两大担忧。我们父母的一些祖先仍然坚持认为多吃有益健康的旧观念，这会加剧儿童肥胖的风险。另一方面，老年人经常用糖果和零食作为奖励和表达爱意。这种习惯使孩子更有可能喜欢不健康的食物。
对此，中国农业科学院赵启兰教授文化大学表示：“解决这一问题，需要采取系统性措施，考虑环境优化和个体赋权，平衡营养和口味，并在家庭饮食教育中特别注重促进代际沟通和更新观念。”
对策：与多方利益相关者合作，营造健康饮食环境
促进饮食改变的关键是健康。这是为了创造一个“知识与行动相结合”的支持性环境，使健康饮食变得更容易、更自然。
知识赋能：从“推动膳食教育”到“透明标签”。考虑到53.4%的居民在配餐时存在认知盲点，迫切需要构建多层次、场景化的科学传播网络。例如，相关部门可以开发数字化平台，将专业的营养知识转化为通俗易懂的生活指南。粗糙的短视频、图形和文字。在餐厅或外卖界面推广“211饮食”（即每餐2份蔬菜、1份主食、1份优质蛋白质），可以帮助消费者消除复杂的卡路里计算，通过直观的份量比较做出更健康的选择。
此外，“食育”是提高全民族饮食素养的有效手段。它是一门综合性教育，不仅涵盖营养课程，还涵盖农业、文化、烹饪、环保等内容。其核心是让每个人通过种植、烹饪等亲身体验，真正了解食物的来源，与食物建立关系，学习均衡饮食的技巧。因此，我们必须加快将“食育”系统地引入中小学课程，将其从“选修课”转变为“必修课”。在萨目前，中小学的“营养午餐”计划可以与“食育”课程深度融合，保证学生不仅“吃饱”而且“吃好”。而在社区层面，利用“家长学校”等平台，实现健康饮食理念的代际传递。
由于配餐认知盲点普遍存在，未来政策重点应从“强制报告”转向“深度理解”。因此，包装正面清晰的展示系统显得尤为重要。例如，可以推广“红绿灯”式包装标志，以红色、黄色和绿色直观地显示脂肪、糖和盐的含量，以降低消费者识别门槛。此外，积极倡导“清洁标签”，引导食品企业在生产过程中尽可能使用简单、天然的原料，减少人工添加剂和防腐剂，使食品成分更加环保。edients更简单，更健康。有。
舒适可控：从“容易做”到“安全做”。研究发现，糟糕的烹饪技巧和时间压力是阻碍健康饮食的关键因素。在此背景下，市场对熟食蔬菜有一定的需求。但目前调理菜市场也面临着标准缺失等问题。下一步包括加快制定预制食品的营养标准，严格限制油、盐、糖和添加剂的使用，并通过补贴和税收优惠鼓励企业开发全麦和低脂产品等更健康的产品线。同时，可推动智能厨电企业与营养机构合作，开发“一键式”健康烹饪方案。该计划通过改进技术，将“轻松烹饪”和“营养膳食”有效融合。
与此同时，公共咖啡馆学校、企业、医院等机构要进一步强化食品卫生领导责任，使之成为改善国民营养的“主线”。建议推动建立公共食堂“健康KPI”评价机制，由卫生部门和市场监督管理部门共同制定并实施公共食堂伙食供应指南。食堂有明确的需求，提供充足的蔬菜、水果、粗粮和豆制品，并动态控制菜品的油、盐等含量。同时，要在食堂外购中建立严格的营养平衡指标，从根本上扭转以往单纯追求“成本最低”的管理方向。
从“完整”到“物有所值”，价格实惠。面对经济媒体一些受访者表示，对于健康饮食的看法，应该努力鼓励社会消费者支持的模式。我们将社区与农产品生产基地直接对接，通过集中采购、联合订货等方式减少中间流通环节，有效降低居民购买五谷杂粮、优质蛋白质、新鲜果蔬的成本。通过集中采购食材、共享烹饪设备等方式，考虑和推广“共享社区厨房”等创新方式，为单身、二人家庭等缺乏做饭欲望、成本较高的群体提供方便、实惠、营养均衡的膳食。
同时，走出“食物沼泽”我们引领市场创新，支持“移动生鲜车”、“健康餐车”进入老旧社区、大型产业园区，主动配送实惠、新鲜、健康的食品价格送到您家门口。鼓励当地农场与城市、大企业建立长期直供关系，拉近产销衔接，降低流通成本。当智能生鲜零售终端成为社区、写字楼的标配，健康食品真正变得“触手可及”、“近在咫尺”。
如今，许多消费者简单地将“健康饮食”等同于“昂贵消费”，盲目寻求进口食品。系统开展“健康、低成本饮食”教育，帮助公众了解营养标签，学会合理搭配（如用豆类代替红肉），减少食物浪费，提高食物和营养的效率，就像烹饪一样，让健康饮食回归到“吃值得的”理性消费的本质。
文化更新：从“习惯性食物”到“频繁性食物”。健康饮食的转变不仅仅是营养这是一场深刻的文化变革，需要重塑人、食物和环境之间的关系。这不仅需要提高个人的认知能力，还需要创造一个支持性的环境系统，使健康的选择变得最简单、最自然、最愉快。
虽然中国传统食品（炒、炖、煮等）本身是健康的，但当前餐饮业的“重调味”却掩盖了许多健康陷阱，尤其是“隐盐、隐糖”问题。看似“健康”的汤可能含有过量的钠。一杯“风味酸奶”比一罐可乐含糖量还多……我们必须让消费者有选择权，有知道如何实现“三重减少、三重健康”（低盐、低油、低糖；健康口腔、健康体重、健康骨骼）的权利。连锁餐厅和外卖平台推广“菜单营养标签”将鼓励各大餐饮公司他们希望在菜单上清楚地显示菜肴的卡路里、脂肪和盐含量。 《指南》中“每日添加糖摄入量控制在50克以下，最好25克以下”等基本指导方针，使其成为消费者点餐的标准。只有让“看不见”的危险“看得见”，消费者才能做出更加独立、理性、健康的决定。
不要只是养成健康饮食的习惯，还要努力吃得好。消除“厚重”并不意味着牺牲“味道”。饮食文化融合的关键是促进传统饮食文化与现代营养理念的创新。我们需要深入挖掘“药食同源”等传统饮食智慧，将其与现代营养科学相结合，进行科学解读和推广。例如，用香料、蘑菇、肉汤等天然食材的复杂风味来代替高盐带来的独特味觉刺激，油和糖的含量。鼓励餐饮企业开发传统风味与健康标准相结合的新菜品，做到“营养与风味共存”。 （作者：光明新闻联合研究组研究团队成员：上海交通大学环境科学与工程学院魏文东教授、耿勇首席教授；中国科学院生态与环境研究中心庄明浩研究员；中国农业大学食品科学与营养工程学院宋毅副教授；上海交通大学白雪雷、蓝雅妮、邢培雪、孙杨、童路、陈竹君）
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